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－PRO+ | App-anwendung
Marquard-Methode PRO+ für professionelle Küchen
Mehr Daten. Automatisch berechnet. Direkt in der Praxis einsetzbar.
PRO+ ist das umfassendste Paket der Marquard-Methode von PUNK & SUIT. Du kombinierst das Wissen aus Marquard-Methode PRO mit einer App für 27 Warengruppen mit über 140 Produkten.
Damit bekommst du nicht nur Wissen, sondern ein digitales Werkzeug für die praktische Umsetzung. Erklärvideos zur Anwendung sind in Vorbereitung.
Verstehen. Berechnen. Anwenden.
✓ Höhere Profitabilität
✓ Weniger Food Waste
✓ Effizientere Prozesse
Nicht irgendeine Berechnung. Ein definierter Küchenstandard.
Stefan Marquard hat aus jahrzehntelanger Küchenpraxis ein standardisiertes Prep-System entwickelt. PRO+ macht die definierten, produktspezifischen Werte dieser Methode digital verfügbar.
Was unterscheidet PRO+ von einer generischen KI?
Generische KI: Kann Rezeptideen, Garzeiten und mögliche Vorgehensweisen vorschlagen. Die Antwort hängt von Fragestellung und Kontext ab.
Marquard-Methode PRO+: Stellt definierte, produktspezifische Methodenwerte bereit und bildet einen wiederholbaren Arbeitsstandard für die Profiküche.
Eine KI kann vorschlagen, wie ein Produkt zubereitet werden könnte. PRO+ zeigt, wie es nach der Marquard-Methode vorbereitet, vorgegart und im Service fertiggestellt wird.
01
Arbeit planbarer verteilen
Produktionsschritte aus dem hektischen Service in besser planbare Vorbereitungszeiten verlagern.
02
Service entlasten
Vorbereitete Produkte mit einem definierten Finish auf den Punkt fertigstellen.
03
Wissen standardisieren
Schätzungen, Rückfragen und die Abhängigkeit vom Erfahrungswissen einzelner Personen reduzieren.
04
Qualität reproduzierbarer machen
Gleichmäßigere Ergebnisse über Schichten, Mitarbeiter und Standorte unterstützen.
Marquard-Methode PRO+ ist die umfangreichste Ausbaustufe der Marquard-Methode von PUNK & SUIT.
Während START die Grundlagen vermittelt und PRO das Wissen und die Parameter deutlich erweitert, bietet PRO+ das komplette Fachwissen mit digitaler Berechnung.
Der Online-Rechner greift auf die hinterlegten Parameter der Methode von Stefan Marquard zurück und stellt sie digital für 27 Warengruppen mit über 140 Produkten bereit.
Statt Tabellen manuell zu durchsuchen, kannst du das gewünschte Produkt auswählen und die entsprechenden Werte direkt abrufen.
Was steckt in der Marquard-Methode PRO+?
1.
Die komplette Marquard-Methode
Das enthaltene Fachwissen vermittelt dir die Grundlagen und Zusammenhänge des Aktivierens und der Garprozesse nach der Methode von Stefan Marquard.
Du bekommst eine strukturierte Grundlage, um die Methode zu verstehen und ihre Parameter sinnvoll in deine Küchenprozesse einzuordnen.
Wissen ist die Basis. Der Rechner macht es im Alltag schneller nutzbar.
2.
Daten für 27 Warengruppen und über 140 Produkte
Der digitale Kern des PRO+ Pakets.
Die App umfasst 27 Warengruppen mit über 140 Produkten und stellt relevante Aktivierungsparameter digital bereit.
Je nach hinterlegtem Datensatz erhältst du unter anderem:
-
Aktivatormengen
-
Wirkzeiten
-
Garzeiten
-
produktbezogene Parameter
Die App übernimmt die Berechnung auf Basis der hinterlegten Parameter.
Auswählen. Berechnen. Arbeiten.
Der Rechner ist als Web-App konzipiert und kann nach der Freischaltung direkt online genutzt werden.
Für wen ist Marquard-Methode PRO+ geeignet?
PRO+ richtet sich an professionelle Küchen, die das Aktivieren systematisch und mit digitaler Unterstützung einsetzen möchten.
Wenn du bereits mit START oder PRO arbeitest, bietet PRO+ den nächsten logischen Schritt.
Wenn du bereits über entsprechende Erfahrung verfügst, kannst du auch direkt mit PRO+ einsteigen.
Restaurants & Systemgastronomie
Hotelküchen
Gemeinschafts-Verpflegung
Betriebe mit größeren Produktionsmengen
Küchenchefs & Küchenleitungen
Catering und Foodservice
Produktionsküchen
Unternehmen, die Küchenprozesse standardisieren möchten
Was kann Marquard-Methode PRO+ für deinen Betrieb leisten?
Die App schafft einen schnelleren Zugriff auf die hinterlegten Parameter des Aktivierens und kann damit die praktische Arbeit mit der Methode vereinfachen.
Das kann dabei helfen,
-
Aktivierungsprozesse schneller zu planen
-
Parameter gezielt abzurufen
-
Produktionsabläufe strukturierter vorzubereiten
-
Prozesse innerhalb des Teams besser zu standardisieren
-
die Anwendung auf weitere Warengruppen auszuweiten
-
Wissen aus der Methode einfacher in den Küchenalltag zu übertragen
Dabei gilt: Die App ersetzt keine fachliche Beurteilung der jeweiligen Lebensmittel, Rezepturen oder betrieblichen Rahmenbedingungen.
Er liefert dir eine strukturierte Grundlage. Die Qualität entsteht durch die richtige Anwendung im Prozess.
AKTIVIERen einfach mit der ApP
So funktioniert’s!
Produkt auswählen, automatisch berechnen, Ergebnis verbessern
Welches Lebensmittel möchtest du aktivieren? Gib Lebensmittel, Menge und gewünschte Anwendung ein. Die Aktivator-App zeigt dir direkt die passende Menge und gibt dir einen ersten Einblick in die Methode von Stefan Marquard.
Von der Tabelle zum digitalen Werkzeug
Mit wenigen Warengruppen lassen sich Parameter noch problemlos aus Tabellen ablesen.
Mit 27 Warengruppen und über 140 Produkten wird ein digitaler Zugriff deutlich interessanter.
Genau hier setzt PRO+ an.
PRO+ bringt die Parameter der Marquard-Methode in eine digitale, schnell zugängliche Anwendung.
Das bedeutet weniger Suchen, weniger manuelles Übertragen und einen deutlich direkteren Zugriff auf die benötigten Werte.
Das System bleibt dasselbe. Der Zugriff wird schneller.
Die Marquard-Methode in der Profiküche
Aktivieren ist nicht nur eine Zubereitungsmethode. Sie kann als Produktionssystem gedacht werden.
Für Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung und andere professionelle Küchen geht es deshalb um mehr als die einzelne Garzeit.
Es geht um:
vorteil 4
Weniger
Verluste & Food Waste
VORTEIL 5
Geringerer
Energieverbrauch
VORTEIL 6
Bessere Qualitätssicherung
Vorteil 1
Vereinfachte Produktionsplanung
Vorteil 2
Standardisierung & Reproduzierbarkeit
Vorteil 3
Sinnvoller Personaleinsatz
Häufige Fragen zu Marquard-Methode PRO+
Was ist Marquard-Methode PRO+?
Marquard-Methode PRO+ ist die digitale App von PUNK & SUIT. Er verbindet das Wissen zur Methode von Stefan Marquard mit einem Online-Rechner für 27 Warengruppen mit über 140 Produkten.
Wie viele Warengruppen und Produkte enthält PRO+?
Die App umfasst alle 27 Warengruppen mit über 140 Produkten und stellt dafür die jeweils hinterlegten Aktivierungsparameter digital bereit.
Welche Werte liefert PRO+?
Je nach Produkt können unter anderem Aktivatormengen, Wirkzeiten und Garzeiten abgerufen werden. Die konkreten Werte basieren auf den hinterlegten Parametern des Systems.
Ist PRO+ eine Software?
PRO+ funktioniert als Web-App. Nach der Freischaltung kannst du ihn online nutzen, ohne eine klassische Desktop-Software installieren zu müssen. Nutzbar auf allen Gerätetypen: Desktop, Tablet und Smartphone.
Was ist im PRO+ Paket enthalten?
PRO+ umfasst das komplette Fachwissen zur Marquard-Methode und den digitalen Rechner für 27 Warengruppen mit über 140 Produkten.
Brauche ich START oder PRO vorher?
Nein. PRO+ kann auch direkt genutzt werden. Wenn du noch keine Erfahrung mit der Marquard-Methode hast, kann der Einstieg über START jedoch sinnvoll sein.
Für welche Betriebe eignet sich PRO+?
PRO+ eignet sich insbesondere für professionelle Küchen in Gastronomie, Hotellerie, Systemgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Catering und Foodservice.
Kann PRO+ Einsparungen ermöglichen?
Ja. Bei korrekter Anwendung der Marquard-Methode kann PRO+ dazu beitragen, Lebensmittel, Energie, Zeit und weitere Ressourcen effizienter einzusetzen. Dadurch kann sich ein konkretes wirtschaftliches Einsparpotenzial für den Betrieb ergeben.
Die tatsächliche Einsparung und Amortisationsdauer hängen von der individuellen Nutzung und den betrieblichen Rahmenbedingungen ab, unter anderem von Lebensmittel, Produktionsmenge, Prozessen, Personal, Ausstattung und Ausgangssituation.
Mit dem kostenlosen ROI-Check kannst du die mögliche Amortisationsdauer für deinen Betrieb selbst berechnen. Eine bestimmte Einsparung oder Amortisationsdauer können wir nicht garantieren.