.png)
－Hospitality Consulting PARTNER
Gastronomieberatung mit System.
Und mit Haltung.
Gute Gastronomie braucht mehr als gute Ideen. Sie braucht ein Konzept, das wirtschaftlich funktioniert, Prozesse, die im Alltag tragen, und Entscheidungen, die zum Betrieb passen.
Stefan Marquard & Dave O.Saka von PUNK & SUIT verbindet gastronomische Praxis mit unternehmerischer Beratung. Wir analysieren bestehende Betriebe, entwickeln neue Gastronomiekonzepte und begleiten komplexe Hospitality-Projekte von der Idee bis zur Umsetzung.
Unsere Beratung für Gastronomie, Hospitality & neue Konzepte
Von der ersten Idee bis zur strategischen Neuausrichtung.
PUNK & SUIT verbindet gastronomische Praxis mit unternehmerischer Beratung. Wir analysieren Betriebe, entwickeln Konzepte, optimieren Prozesse und schaffen Strukturen, die im Alltag funktionieren.
Eine professionelle Gastronomieberatung betrachtet dabei nicht nur einzelne Bereiche. Wir verbinden Konzept, Küche, Einkauf, Kalkulation, Prozesse, Personal, Service und Gästeerlebnis zu einem funktionierenden Gesamtsystem.
Das Ziel: höhere Wirtschaftlichkeit, effizientere Abläufe, weniger Verschwendung und ein Konzept, das zum Betrieb, zum Team und zu den Gästen passt.
Wir beraten bestehende Restaurants und Gastronomiebetriebe ebenso wie Hotels, Cafés, Gemeinschaftsverpflegung, Systemgastronomie, Gründer und Unternehmen mit neuen Hospitality-Projekten.
CHECK
Klarheit bevor es teuer wird
Verstehen, was wirklich los ist. Nur dann kann man agieren.
Analyse, Standort, Konzept, Zahlen und erste Handlungsempfehlungen.
ab 2.490 €
Eine gute Idee ist noch kein tragfähiges Gastronomiekonzept. Wir prüfen die entscheidenden Stellschrauben, bevor Zeit und Kapital in die falsche Richtung laufen.
CONCEPT
Ideen belastbar machen
Aus einer Idee ein tragfähiges Geschäftsmodell machen.
Gastronomiekonzept, Businessplan, Positionierung, Angebot, Investition und Planung.
ab 5.900 €
Von der ersten Idee bis zur umsetzbaren Planung. Wir verbinden Konzept, Marke, Angebot und Zahlen so, dass daraus ein Projekt entsteht, das nicht nur auf dem Papier funktioniert.
PERFORMANCE
Betriebe besser machen
Kosten runter. Prozesse besser. Ertrag rauf.
Wareneinsatz, Kalkulation, Preise, Prozesse, Personal, Einkauf und Wirtschaftlichkeit.
ab 12.900 €
Hier wird es operativ. Wir schauen auf das, was im täglichen Betrieb tatsächlich Geld kostet, Zeit frisst oder Gäste bremst. Von Einkauf und Wareneinsatz bis zu Küche, Service, Angebot und Preisgestaltung.
MASTERPLAN
Strukturen neu denken
Bestehende Strukturen neu aufstellen und Zukunft gestalten.
Strategische Neuausrichtung, Skalierung, Systemgastronomie, Hotelgastronomie und komplexe Hospitality-Projekte.
ab 25.000 €
Wenn mehrere Bereiche zusammenkommen, braucht es einen Partner, der das gesamte System versteht. Wir begleiten komplexe Hospitality- und Gastronomieprojekte strategisch und operativ, von der Transformation bis zur Umsetzung.
Vom ersten Konzept bis zur komplexen Transformation.
PUNK & SUIT berät Gastronomie und Hospitality nicht nach Standardpaketen, sondern nach dem tatsächlichen Bedarf. Wir analysieren, entwickeln, optimieren und begleiten die Umsetzung. Mit gastronomischer Praxis, unternehmerischem Blick und klaren Entscheidungen.
Wo Gastronomiebetriebe Geld und Potenzial verlieren
Viele Probleme in der Gastronomie entstehen nicht an einer einzigen Stelle. Sie entstehen dort, wo mehrere Bereiche nicht sauber zusammenspielen.
Zu hoher Wareneinsatz. Unklare Kalkulation. Ineffiziente Küchenprozesse. Zu viel Personalzeit für die falschen Aufgaben. Einkauf ohne klare Strategie. Ein Angebot, das Aufwand verursacht, aber kaum Marge bringt.
Dazu kommen steigende Kosten, Fachkräftemangel und Gäste, die mehr erwarten.
Wir schauen deshalb nicht nur auf Symptome. Wir suchen die Stellschrauben dahinter und entwickeln daraus konkrete Maßnahmen für den Betrieb.
Gastronomieberatung für unterschiedliche Betriebe
PUNK & SUIT berät nicht nur klassische Restaurants. Wir arbeiten überall dort, wo Gastronomie, Hospitality und wirtschaftliche Verantwortung zusammenkommen.
Restaurants und Gastronomiebetriebe
Für Betriebe, die ihre Wirtschaftlichkeit verbessern, Prozesse optimieren oder ihr Konzept neu ausrichten wollen.
Gemeinschaftsverpflegung & Food Service
Für Unternehmen und Organisationen, die große Mengen effizient, qualitätsbewusst und wirtschaftlich produzieren müssen.
Hotels & Hospitality
Für Hotelbetriebe, die Gastronomie, F&B und Gästeerlebnis wirtschaftlich stärker miteinander verbinden möchten.
Systemgastronomie & Filialkonzepte
Für standardisierbare Prozesse, klare Abläufe und gastronomische Konzepte, die skalierbar funktionieren.
Gründer & Start-ups
Für Menschen mit einer gastronomischen Idee, die daraus ein belastbares Konzept und einen wirtschaftlich tragfähigen Betrieb entwickeln wollen.
Betreiber & Investoren
Für Entscheider, die Investitionen, Konzepte und bestehende Betriebe wirtschaftlich bewerten und weiterentwickeln möchten.
Stefan Marquard.
Der PUNK.
Praxis, Küche, Produkt und Prozesse.
Stefan Marquard steht für eine Küche, die Regeln kennt und trotzdem keine Angst davor hat, sie infrage zu stellen.
Als Sternekoch, TV-Koch und Gastronomieberater hat er unzählige Küchen gesehen, verändert und weiterentwickelt. Sein Ansatz ist direkt, praktisch und manchmal bewusst unbequem.
Denn nur weil etwas seit 20 Jahren so gemacht wird, heißt das noch lange nicht, dass es auch morgen noch sinnvoll ist.
Stefan bringt die Perspektive aus der Praxis mit. Aus der Küche. Aus dem echten Alltag. Dort, wo Zeit, Personal, Wareneinsatz und Qualität jeden Tag zusammenkommen.
Dave O. Saka.
Der SUIT.
Strategie, Wirtschaftlichkeit und Struktur.
Dave O. Saka bringt die andere Seite an den Tisch.
Strategie, Strukturen, Wirtschaftlichkeit und die Frage, wie aus einer guten Idee auch ein funktionierendes Geschäftsmodell wird.
Denn eine kreative Küche allein macht noch kein erfolgreiches Gastronomiekonzept. Es braucht Prozesse, Zahlen, klare Verantwortlichkeiten und einen Plan, der auch im Alltag funktioniert.
Dave verbindet unternehmerisches Denken mit der Realität der Gastronomie.
Der SUIT sorgt dafür, dass aus dem PUNK Gedanken auch nachhaltige Lösungen entstehen.
Zwei Köpfe.
Zwei Perspektiven.
Ein Beratungsansatz.
Von der Idee bis zur Transformation.
PUNK & SUIT verbindet operative Erfahrung, unternehmerisches Denken und innovative Methoden zu einem klaren Ziel: Hospitality profitabler, effizienter und zukunftsfähiger zu machen.
Wir entwickeln nicht nur Konzepte.
Wir entwickeln funktionierende Systeme.
THE HOSPITALITY REVOLUTION
Stefan Marquard und Dave O. Saka verbinden operative Exzellenz mit strategischer Transformation.
Damit Hospitality-Konzepte nicht nur gut aussehen.
Sondern wirtschaftlich funktionieren.
01
Verstehen
Wir sprechen über Betrieb, Konzept, Zahlen, Team und aktuelle Herausforderungen.
02
Analysieren
Wir identifizieren die entscheidenden Stellschrauben und zeigen, wo Kosten, Zeit oder Potenzial verloren gehen.
03
Entwickeln
Wir entwickeln konkrete Maßnahmen, Konzepte und Lösungen, die zu eurem Betrieb passen.
04
Umsetzen
Wir begleiten die Umsetzung und helfen dabei, neue Strukturen im Alltag zu verankern.
05
Weiterentwickeln
Denn eine Beratung ist kein Bericht im PDF-Format. Entscheidend ist, was danach im Betrieb passiert.
PRAXISWERKZEUGE FÜR DIE GASTRONOMIE - schon entdeckt?
Die PUNK & SUIT - Tools.
Mit einem neuen Blick auf die Gastronomie
Du liebst Gastronomie – aber dein Betrieb läuft nicht so rund, wie er könnte?
Willkommen bei PUNK & SUIT: Deinem Partner für die Gastro-Revolution.
Bei PUNK & SUIT gehen wir über klassische Beratung hinaus. Wir kombinieren den unkonventionellen Geist des „PUNK“ mit solider Business-Strategie des „SUIT“ – damit dein Gastronomiebetrieb nicht nur überlebt, sondern nachhaltig wächst.
Was macht eine gute Gastronomieberatung aus?
Eine gute Gastronomieberatung bleibt nicht bei Analysen und PowerPoint stehen. Sie versteht, was im Betrieb tatsächlich passiert, erkennt die wirtschaftlichen und operativen Stellschrauben und entwickelt Lösungen, die im gastronomischen Alltag funktionieren.
Stefan Marquard bringt die Perspektive aus Küche, Produkt und operativer Gastronomie ein. Mit jahrzehntelanger Erfahrung entwickelt er Konzepte, optimiert Küchen- und Produktionsprozesse und zeigt, wie sich Qualität, Effizienz und handwerkliche Praxis verbinden lassen.
Dave O. Saka bringt den unternehmerischen Blick auf Zahlen, Strukturen und Geschäftsmodelle ein. Von Positionierung und Businessplan über Investitionsplanung und Pricing bis zu Prozessen, Digitalisierung und strategischer Weiterentwicklung.
Zusammen verbinden Stefan und Dave Gastronomie-Praxis mit unternehmerischem Denken. Sie schauen nicht nur auf einzelne Probleme, sondern auf das Zusammenspiel von Konzept, Angebot, Kosten, Personal, Einkauf, Küche, Service und Gast.
Kurz gesagt: Wir reden nicht nur darüber, was besser laufen könnte. Wir arbeiten daran, dass es besser läuft.
Durch unsere einzigartigen entwickelten Methoden und Prozesse ermöglichen wir Hilfe zur Selbsthilfe.
Häufige Fragen zur Gastronomieberatung
Was macht eine Gastronomieberatung?
Eine Gastronomieberatung analysiert und verbessert die wirtschaftlichen, organisatorischen und gastronomischen Strukturen eines Betriebs. PUNK & SUIT betrachtet dabei nicht nur einzelne Kosten oder Prozesse, sondern das Zusammenspiel von Konzept, Küche, Einkauf, Kalkulation, Personal, Service und Gästeerlebnis. Ziel sind klare Strukturen, effizientere Abläufe und eine bessere Wirtschaftlichkeit im laufenden Betrieb.
Wann lohnt sich eine Gastronomieberatung?
Eine Gastronomieberatung lohnt sich besonders, wenn Umsatz und Ergebnis nicht zusammenpassen, Kosten steigen, Abläufe nicht effizient funktionieren oder ein Betrieb sich strategisch neu ausrichten soll. Auch bei Neueröffnungen, Konzeptwechseln, Investitionen oder Wachstum kann externe Beratung helfen, Fehlentscheidungen früh zu vermeiden und vorhandenes Potenzial gezielt zu nutzen.
Was kostet eine Gastronomieberatung?
Die Kosten einer Gastronomieberatung hängen vom Ziel, Umfang und Aufwand der Zusammenarbeit ab. Die Optimierung einzelner Prozesse erfordert einen anderen Beratungsumfang als die Entwicklung eines kompletten Gastronomiekonzepts oder die Begleitung einer Neueröffnung. PUNK & SUIT klärt deshalb zunächst die konkrete Situation und entwickelt daraus ein passendes Beratungspaket.
Berät PUNK & SUIT auch bei einer Neueröffnung?
Ja. PUNK & SUIT begleitet gastronomische Neueröffnungen von der Konzeptentwicklung bis zur operativen Vorbereitung. Dazu gehören unter anderem Geschäftsmodell, Positionierung, Investitionsplanung, Budgetierung, Raum- und Küchenplanung, F&B-Konzept, Kalkulation, Prozesse und die Vorbereitung von Küche und Service. Ziel ist ein Konzept, das nicht nur auf dem Papier funktioniert, sondern im späteren Betrieb.
Berät PUNK & SUIT auch Hotels und Gemeinschaftsverpflegung?
Ja. Die Beratung richtet sich nicht nur an Restaurants. PUNK & SUIT arbeitet auch mit Hotels, Hospitality-Unternehmen, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Service-Unternehmen und Systemgastronomie. Je nach Betriebsmodell stehen dabei unterschiedliche Themen im Mittelpunkt, zum Beispiel F&B-Strukturen, Produktionsprozesse, Einkauf, Kalkulation, Personal, Standardisierung oder die Entwicklung neuer gastronomischer Konzepte.
Kann PUNK & SUIT ein Gastronomiekonzept entwickeln?
Ja. PUNK & SUIT entwickelt Gastronomiekonzepte von der ersten Idee bis zur konkreten operativen Struktur. Dazu gehören unter anderem Zielgruppe, Positionierung, Angebot, F&B-Konzept, Preisstruktur, Prozesse, Küche, Service und Wirtschaftlichkeit. Dabei geht es nicht darum, ein Konzept möglichst kompliziert zu machen, sondern darum, ein klares Modell zu entwickeln, das zum Standort, zum Markt und zum Betreiber passt.
Wie läuft eine Beratung bei PUNK & SUIT ab?
Die Beratung beginnt mit dem Verständnis des Betriebs, seiner Ziele und seiner aktuellen Herausforderungen. Anschließend analysiert PUNK & SUIT die relevanten Strukturen und identifiziert die wichtigsten Stellschrauben. Daraus entstehen konkrete Maßnahmen und Prioritäten für die Umsetzung. Je nach Projekt begleiten wir auch die praktische Umsetzung und Weiterentwicklung. Beratung endet für uns nicht mit einem PDF, sondern mit dem, was sich im Betrieb tatsächlich verändert.
AUS UNSERER WELT. IN DIE TASSE.
caffè di FORMA:
A special coffee, for special places.
Espresso ist mehr als Kaffee. Er ist Ritual, Produkt und Teil des ersten Eindrucks.
Mit caffè di FORMA haben wir eine eigene Espresso-Marke entwickelt. In Italien geröstet, charaktervoll und bewusst reduziert.
Für Menschen, Orte und Konzepte, bei denen Qualität nicht erklärt werden muss.
Espresso war für uns schon immer mehr als nur ein Getränk.
Er ist Ritual, Rhythmus und leise Energie. Der Duft frischer Crema markiert den Beginn des Tages und gibt den Ton für alles Weitere vor.
Über Jahre des Reisens, Arbeitens und Gestaltens wurde Espresso zu unserer Konstante. Ein verlässlicher Begleiter in Bewegung, in der Küche und in der Pause. Wir haben viele probiert. Manche großartig, andere schnell vergessen.
Keiner fühlte sich ganz richtig an.
So entstand die Idee, einen eigenen Espresso zu schaffen, der genau dieses Gefühl widerspiegelt.
Dieser Kaffee ist nun geprägt von zwei sehr unterschiedlichen Welten.
Stefan Marquard, vielfach ausgezeichneter Koch und TV-Persönlichkeit, und Dave O. Saka, Unternehmer mit tiefen Wurzeln im Luxussegment. In ihrer gemeinsamen Arbeit bei PUNK & SUIT Hospitality Consulting UG vereinen sie den Geist des Punk mit der Struktur eines Anzugs. Diese Haltung prägt ihren Blick auf Geschmack, Qualität und Detail.
Gemeinsam mit einem vertrauten Röstmeister entstand eine Mischung, in der Aroma, Körper und Charakter in Balance verschmelzen. Ehrlich und geerdet. Gemacht, um zu überzeugen, ohne leere Versprechen.
Kreativ geformt von Nula Saka entwickelte sich diese Grundlage zu caffè di FORMA. Einer Marke, die in ihrem Ursprung verwurzelt ist, sich kontinuierlich über Geschmack, Design und Haltung weiterentwickelt und Spuren zulässt, die bewusst sichtbar bleiben.
Geschaffen von Experten und Espresso-Liebhabern steht caffè di FORMA für besonderen Kaffee an besonderen Orten. Jede Tasse bietet etwas Eigenständiges und lädt dazu ein, Kaffee für besondere Momente zu erleben. Wir erklären nicht zu viel. Wir lassen den Espresso sprechen.
Eine Einladung, das Außergewöhnliche zu feiern.
Tasse für Tasse.