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Wir sind Stefan Marquard (der PUNK der Spitzen- & TV-Kochszene) und Dave O.Saka (der SUIT von TABESINC Consulting) – zwei Macher, die Gastronomie-Beratung leidenschaftlich neu denken.
"Hinterfragt mindestens alle sechs Monate alles, was ihr tut!" – Nur wer Routinen durchbricht und seinen Betrieb regelmäßig auf den Prüfstand stellt, bleibt innovativ und vermeidet Betriebsblindheit. Wir unterstützen dich dabei, neue Perspektiven zu gewinnen und deine Gastronomie zu optimieren.
Mit innovativen Konzepten für Restaurants, Cafés, Hotels, Kantinen & Startups bringen wir frischen Wind in die Branche.
Unser Ziel? Gastronomie zukunftsfähig, nachhaltig, unkonventionell und erfolgreich machen!
PUNK & SUIT – bietet Hilfe zur Selbsthilfe!
Die Krise ist schnell.
Also müssen wir schneller sein.
PUNK & SUIT steht für Innovation in der Gastro-Welt. Wir kreieren und entwickeln unkonventionelle Ideen, die die Branche vorantreiben.
Wir sind der neue Geist der Gastronomie. Während sich die Welt in ständiger Veränderung befindet, soll Gastfreundschaft nicht nur bestehen oder wachsen – sie soll den Wandel mitgestalten.
Punk trifft Tradition.
PROJEKT:
UPSIDEDOWN Bar & Restaurant
Essen laut, Geschmack provokant, Regeln? Fehlanzeige!
In den ADEA Lifestyle Suites in Fieberbrunn bricht UPSIDEDOWN mit dem Mainstream:
Bekannte Klassiker werden neu gedacht – überraschend, rebellisch und doch vertraut.
Nachhaltigkeit, saisonale Frische und pure Leidenschaft stehen im Mittelpunkt. Exotische Einflüsse? Nur, wenn sie perfekt mit Tiroler Qualität harmonieren. Die Weinkarte? So charakterstark wie das Konzept.
Mehr als Essen – ein Erlebnis!
Die Innovationskraft von PUNK & SUIT macht das UPSIDEDOWN zu einem zukunftsweisenden Konzept.
Durch gezielte Prozess- und Konzeptoptimierung haben wir ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis geschaffen, in dem Küche, Service und Bar nahtlos ineinandergreifen. Unser Fokus auf Effizienz, Qualität und Inszenierung sorgt für ein nachhaltiges, wegweisendes Produkt mit Strahlkraft.
Dein Ort ist hier!
PUNK & SUIT steht für Innovation in der Gastro-Welt.
Unterstützung in der Klinikums-Küche
Prof. F. Löhe und A. Naumann
Klinikum Vorstand
Wir sind überzeugt, durch die Zusammenarbeit die Speisenversorgung auf eine andere Liga zu heben und die Zufriedenheit unserer Patienten nachhaltig zu steigern. Die kreative Methoden, Prozesse und Rezepte sind eine Bereicherung für unsere Patienten und Mitarbeiter. Wir freuen uns sehr über diese Zusammenarbeit.
LECKERES ESSEN IN TOLLER ATMOSPHÄRE
L. Kuhn
Gast im UPSIDEDOWN
Ein wirklich tolles Restaurant in der sonst sehr eintönigen Gastronomie von Fieberbrunn. Sehr zuvorkommender Service und leckeres Essen in netter Atmosphäre direkt an der Piste.
Auch außerhalb eines solchen touristischen Hotspots wäre das Preis-Leistungs-Verhältnis noch sehr gut - nur zu empfehlen!
MEHR PROFIT, ZUFRIEDENE GÄSTE = ERFOLG!
C. Schwarz
Entrepreneur
Das Coaching hat uns enorm weitergeholfen, besonders in den Bereichen geringe Margen, steigende Gästeerwartungen, Innovationsdruck und Preisgestaltung. Durch die praxisnahen und individuell zugeschnittenen Ansätze haben wir nicht nur neue Strategien entwickelt, sondern auch sofort umsetzbare Lösungen gefunden.
Punk trifft Hospital.
PROJEKT: Klinikum Landshut
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Seit 2024 bringt Stefan Marquard frischen Wind in die Krankenhausküche – mit exklusiven Gerichten und optimierten Abläufen. Gemeinsam mit dem Küchenteam sorgt er für mehr Geschmack und Effizienz.
Mehr Genuss, weniger Einheitsbrei
Weideschafragout, Rindergulasch oder gegrillte Aubergine – kreative Gerichte, die überraschen. "Gutes Essen ist Medizin", sagt Marquard. Küchenchef Carsten Fleuren schätzt die neuen Impulse: "Wir gehen neue Wege und entwickeln uns weiter."
Die Klinikleitung sieht das Projekt als Meilenstein für mehr Qualität und Zufriedenheit. "Marquards Methoden bereichern unser Angebot", so die Vorstände Prof. Florian Löhe und André Naumann.
Herausforderung angenommen: Trotz strenger Standards liefert das Küchenteam kreative, effiziente Krankenhausverpflegung auf Top-Niveau.
Schwachstellen in der Gastronomie.
Welche dieser Punkte sind für dich gerade die größten Herausforderungen?
Fachkräftemangel
Schwierigkeit, qualifiziertes Personal
zu finden und zu halten.
Hohe Betriebskosten
Geringe Margen
Hoher Preisdruck und schwierige Kalkulation.
Mitarbeiter & Motivation
Hohe Fluktuation und fehlende Loyalität im Team.
Bürokratie & Vorschriften
Aufwendige Kennzeichnungspflicht von Allergenen, Zeiterfassung, Hygiene- und Steuerauflagen.
Digitalisierung
Fehlende Online-Präsenz, schwache Prozesse & fehlende Automatisierung.
Gästeerwartungen
Kunden verlangen Erlebnisgastronomie, Nachhaltigkeit & Qualität.
Innovationsdruck
Konkurrenz wächst, alte Konzepte verlieren an Relevanz.
Lieferketten-Probleme
Verzögerungen und Preisschwankungen bei Waren.
Krisenanfälligkeit
Pandemie, Inflation und geopolitische Unsicherheiten treffen die Branche hart.
Gastro-Wissen, das dich weiterbringt – praxisnah, innovativ, zukunftssicher.
Von Experten lernen.
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Basisarbeit: Entwicklung oder Anpassung eines individuellen Konzeptes
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Speisenstil: Leckere Gerichte, die begeistern
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Standortempfehlung: Optimale Lage für Erfolg
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Größe & Design: Maßgeschneidert für das perfekte Ergebnis
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Küchengestaltung: Effiziente Arbeitsabläufe
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Küchenoptimierung: Effiziente Planung & Ablaufoptimierung
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Austattung/Equipment: Von Geräten bis zur Inneneinrichtung
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Technik: Modernste Technologien für reibungslosen Betrieb
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Lager: Optimale Organisation für Frische & Effizienz
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Prozesse/Abläufe: Regionale, saisonale, nachhaltige Lösungen
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Kochrevolution: Stefan Marquards innovative Küchenmethoden
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Teamarbeit in Aktion: Kernprozesse mit Küchencrew umgesetzt
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Gemeinsam mehr erreichen: Teamgetriebene Umsetzung der Innovationen
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Kulinarische Evolution: Veränderungen in der Küche, inspiriert von Marquard
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Look & Feel: Neu-& Umgestaltung Gastbereich
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Workshops: Küchen-, Bar- & Servicepersonal
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Gastro-Exzellenz: Feinabstimmung & Optimierung aller Abläufe/Prozesse
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Verkaufsmagnet: Speise- & Getränkekarte
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Menü-Engineering: Optimierung Speise & Getränkekarte für Umsatzsteigerung
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Finetuning: Maßgeschneiderte Geschäftsplanung
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Businessplan-Präsentation: Grundlagendokumente für Investoren, Lieferanten & Banken
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Branchenanalyse: Wettbewerbspositionierung für Investitionsentscheidungen
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Strategie: Entwicklung strategischer Marketing- & Verkaufsplanung zur Erfolgsmaximierung
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Präzise Investitionsplanung: Nachhaltiges Wachstum
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Umsatzermittlung mit Vision: Analyse für realistische Zielsetzung
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Gewinn & Verlust mit Weitsicht: Systematische Planung für finanzielle Stabilität
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Cash Flow: Optimierung
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Innovation: Kosteneffizienz ohne Qualitätsverluste
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Maximale Rentabilität: Präzise F&B Kostenkalkulation
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“In der Gastronomie geht es um viel mehr als nur um Essen.
Sie spiegelt Kultur, Erbe, Traditionen & Gemeinschaftssinn
der verschiedenen Völker wider.
Sie ist ein Mittel, um das Verständnis zwischen Kulturen zu fördern
sowie Menschen & Traditionen einander näher zu bringen.”
Stefan Marquard
Gezielte Investionsplanung
Effiziente Budgetierung für Neuanschaffungen & Neueröffnungen
Jahresbudget präzise planen
Klare Betriebsausgaben ohne versteckte Kosten
Treffsichere Preiskalkulation
Keine Pauschalen, keine Ungenauigkeiten
Individuelle Küchenplanung
Smarte Alternativen zum klassischen Küchenblock
Perfekt durchdachter Gastraum
Funktionale & ästhetische Gestaltung
Reibungslose Abläufe für Bar & Service
Perfekt abgestimmt auf das Küchenkonzept
Optimierte Küchenprozesse
Weniger Zeitaufwand, mehr Effizienz
Effizienter Food & Beverage Einkauf
Kosten senken, Qualität sichern
Ressourcenschonung & Kostenersparnis
Weniger Wareneinsatz & Energieverbrauch
Lösungen gegen Fachkräftemangel
Effiziente Konzepte für starke Teams
Moderne Menügestaltung
Inhaltsstoffe, Trends & Nachfrage clever kombiniert
Innovatives F&B-Angebot
Zeitgemäß, bedarfsgerecht, umsatzstark
Unvergessliche Guest Journey
Mit Entertainment-Elementen perfekt inszeniert
Top-Branchen-Netzwerk nutzen
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